江西蒜蓉孜然茄子是一道香辣开胃的家常菜，融合了蒜蓉的浓郁和孜然的独特香气，特别适合搭配米饭或作为下酒菜。这道菜的关键在于蒜蓉酱的调制和茄子的处理方式，家常做法可以简化步骤，但味道不打折。
江西人做这道菜喜欢用长茄子，口感更软糯。先把茄子洗净，切成条或对半剖开，在表面划几刀方便入味。如果时间充裕，可以用盐水泡一会儿，防止氧化变黑，也能让茄子更嫩。接着上锅蒸10分钟左右，或者用空气炸锅190度烤20分钟，直到茄子变软。蒸好的茄子要倒掉多余的水分，否则会影响口感。
蒜蓉酱是这道菜的灵魂。大蒜剁成末，喜欢吃辣的可以加小米椒，锅里烧热油，小火煸香蒜末，加生抽、蚝油、少许糖提鲜，喜欢酱香味的还可以加点黄豆酱。江西版本通常会放更多辣椒，比如剁椒或者辣椒粉，让味道更刺激。
炒好的蒜蓉酱直接淋在茄子上，再撒上孜然粉，喜欢芝麻香的可以加点白芝麻，拌匀就能吃。如果想让味道更浓郁，可以回锅再蒸5分钟，或者进烤箱烤几分钟，让蒜香和孜然味充分渗透。
这道菜做起来快手，但味道绝对不敷衍。蒜香浓郁，茄子软烂入味，孜然的辛香让整道菜更有层次，夏天配冰啤酒，冬天配热米饭，都是绝佳搭配。江西人还喜欢在最后淋一勺热油，激发出蒜和孜然的香气，让味道更冲更过瘾。家里做可以灵活调整辣度和咸度，比如少放辣椒多放孜然，或者加点香油让口感更润。简单又下饭，算是江西家常菜里的经典了。
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